成熟紅透的草莓果實(shí)可以進(jìn)行草莓果醬的加工，近成熟的草莓果實(shí)則更適用于草莓果汁飲料的加工，使用近成熟的果實(shí)可以使草莓乳酸飲料還帶有一份別樣的酸味，加工草莓乳酸飲料每個(gè)步驟也有自己的要求，下述文章向大家介紹草莓乳酸飲料加工需要注意的流程。
  1.草莓乳酸飲料的工藝流程為：挑選草莓→洗滌去蒂→打漿→加菌發(fā)酵→漿渣分離→過濾→蒸煮消毒→沉降澄清→提取濃縮液調(diào)配（白砂糖、檸檬酸、山梨酸、香味劑）→滅菌→裝瓶→成品。
  2.操作要點(diǎn)
  （1）選擇顆粒較大、沒有破爛、沒有蟲害的草莓，將品質(zhì)達(dá)標(biāo)的草莓在清水中清洗，確保草莓的表面干凈并且去除草莓凹槽的污垢；清洗后需要將草莓進(jìn)行去蒂，去果蒂時(shí)要用手握住果實(shí)對(duì)蒂進(jìn)行去除，或用去蒂刀去除草莓的蒂葉。
  （2）培養(yǎng)基的制備及菌種培養(yǎng)：水2000克、馬鈴薯400克、磷酸二氫鉀6克、葡萄糖40克、維生素B11有5克按一定的比例制成菌種培養(yǎng)液，將營(yíng)養(yǎng)液用玻璃瓶進(jìn)行分裝，經(jīng)高壓消毒后去除草莓中的種子后進(jìn)行三至五天的靜置，就可以使用。
  （3）發(fā)酵果醬制作：用打漿機(jī)將處理的鮮果搗爛，用玻璃容器裝罐，加入2％~3％的乳酸菌或?qū)ｉT加工的酵母菌，攪拌均勻，在25~35℃的條件下發(fā)酵3~4天即算發(fā)酵完成。
  （4）漿渣分離：發(fā)酵后的果實(shí)應(yīng)該有濃郁的香氣、疏松的果漿、分離明顯的渣汁（果漿應(yīng)該完全浮于罐面），就可以有效的發(fā)酵，這時(shí)可用離心機(jī)進(jìn)行渣汁分離。分離出來的原汁用濾布或不銹鋼濾網(wǎng)過濾。
  （5）原汁的蒸煮消毒：殺菌是將原汁在常壓下熱煮10分鐘后加入1％的山梨酸，進(jìn)行均勻的攪拌，這樣加工后的產(chǎn)品可存放1年左右。
  （6）調(diào)配裝罐：消毒的原汁在自然沉降3~4天后就可以得到澄清的原汁。在操作時(shí)候會(huì)用無菌水加工至96度，加入原汁進(jìn)行均勻的攪拌；再加入調(diào)配好的砂糖，攪拌加熱至pH值為3.5~4.0、當(dāng)果汁的甜度為10時(shí)，加入適量的山梨酸和少量的香味劑就可以成品了。
  上述文章向我們介紹了加工草莓乳酸飲料的加工以及加工中應(yīng)該注意的各項(xiàng)要求，如果需要品質(zhì)優(yōu)良的草莓加工設(shè)備可以來上海果豐咨詢了解，本公司生產(chǎn)機(jī)械會(huì)采用優(yōu)良好的材質(zhì)，還會(huì)運(yùn)用獨(dú)特的加工方法。