原料加工中，有許多水果加工果醬，如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑橘等，可作為原料。去除所選水果品種的腐爛和劣質(zhì)果實(shí)，去除果核、果皮和切片，并將其浸泡在檸檬酸水溶液或鹽水中以保護(hù)顏色。對(duì)于草莓等不易清洗的水果，你可以剪掉枝葉，放入水槽，用流水沖泡5分鐘，然后清洗，去掉莖和花萼。
  軟化和打漿是將紙漿制成柔軟、渾濁的果醬，必須對(duì)其進(jìn)行加熱和軟化。可以在蒸汽三明治鍋中烹飪。將水果塊放入鍋中，加入兩倍量的水，加熱并煮沸，直到變軟。由于各種水果的質(zhì)量和成熟度不同，烹飪時(shí)間應(yīng)靈活控制，一般不超過(guò)10分鐘，前提是水果片可以搗碎。加熱和軟化后，進(jìn)入打漿過(guò)程。將水果塊放入桶中，加入產(chǎn)品總量的0.03～0.04％的“固色劑”，用力攪拌使其糊狀，過(guò)篩。如果可能的話，你可以買一個(gè)攪拌器來(lái)打碎水果片。篩分兩次（第二個(gè)篩子使用孔徑為0.8毫米的篩板）。打漿要求果肉柔軟均勻，無(wú)顆粒、雜質(zhì)，色澤良好。
  糖濃度：果肉含糖量要求大于65％，酸度相當(dāng)于0.7％檸檬酸。制作果醬時(shí)，需要將其濃縮。濃縮方法通常是蒸汽夾心鍋。加熱蒸汽壓力保持在1.0～1.5kg/cm2，并不斷攪拌以防止結(jié)焦。當(dāng)糖含量達(dá)到65％以上時(shí)，將其與溶解在水中的“果醬穩(wěn)定劑”混合。在適當(dāng)攪拌和加熱后，添加防腐劑，充分混合，添加酸以調(diào)整風(fēng)味，并充分?jǐn)嚢琛?br />   灌封和殺菌在果醬出鍋后，應(yīng)立即趁熱罐裝，罐裝后的溫度不得低于85℃。密封罐后，將其放入沸水或100℃的蒸汽中約20分鐘進(jìn)行滅菌，然后分階段冷卻并擦干罐。
  果醬的一個(gè)重要評(píng)價(jià)指標(biāo)是其涂抹性能，如果可以用刀刮，果醬不會(huì)很快從刀上流下來(lái)，但可以均勻地涂抹在面包和其他食品上。一般來(lái)說(shuō)，即使果肉是濃縮的，也是流動(dòng)的，不能凝結(jié)。因此，必須添加一定量的“果醬穩(wěn)定劑”，使其具有良好的口感。
  現(xiàn)在，市場(chǎng)上流行的“非冷凍果醬”被用于制作冰棒、冰淇淋、冰淇淋等的三明治。它味道柔和，非常受歡迎。其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、成本低、效率高。只需將“未凍果醬粉”撒在冷水中，稍微加熱并煮沸約10分鐘。待其完全溶解后，加入濃縮果醬中，經(jīng)配色、調(diào)酸、冷卻后倒入未凍果醬中。未凍果醬克服了傳統(tǒng)果醬易在低溫下結(jié)冰的缺點(diǎn)，使冷飲加工廠可以用它制作各種口味的冷飲三明治產(chǎn)品，出口手感柔軟，無(wú)冰渣，入口慢慢融化。