果汁具有天然水果的風(fēng)味，可以解渴，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，是一種綠色健康的飲料。然而，對(duì)于加工和儲(chǔ)存果汁過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失、芳香物質(zhì)逸出和褐變問(wèn)題還沒(méi)有得到有效的解決，這是制約我國(guó)果汁加工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素之一，下文向我們講述了果汁飲料的各種貯藏技術(shù)。
  果汁飲料貯藏技術(shù)種類眾多
  超高壓殺菌技術(shù)
  超高壓滅菌法是使用水作為密閉容器中的介質(zhì)，在400~600pa的壓力下幾乎可以消除掉果汁中的極大部分的細(xì)菌、霉菌和酵母菌。超高壓殺菌技術(shù)可以有效的保留水果的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)長(zhǎng)期的研究表明，細(xì)菌、酵母菌和霉菌的總數(shù)也會(huì)隨著壓力的增加而減少。酵母菌、霉菌和無(wú)芽孢細(xì)菌通過(guò)一定加壓能夠被完全的消除，可是棒桿菌可能也會(huì)有所殘存。
  高壓脈沖電沖殺菌技術(shù)
  高壓脈沖電場(chǎng)殺菌是一種利用強(qiáng)電場(chǎng)脈沖抑制果汁飲料中微生物的技術(shù)。微生物細(xì)胞膜內(nèi)外存在一定的電位差，當(dāng)存在電場(chǎng)時(shí)，可以增加膜的電位差，提高細(xì)胞膜的通透性。微生物細(xì)胞膜上孔隙的出現(xiàn)、擴(kuò)大和振動(dòng)效應(yīng)可導(dǎo)致微生物細(xì)胞崩潰。超高壓脈沖電場(chǎng)的處理時(shí)間短、能耗低、傳輸速度快、均勻性好。殺菌后，果汁的原味可得以保持。一些黑曲霉和酵母菌可以在果汁飲料中處理。
  輻射殺菌技術(shù)
  輻照滅菌對(duì)果汁飲料進(jìn)行滅菌的時(shí)候利用了電離射線，電離射線的穿透力非常強(qiáng)，一般可以作用于包裝果汁飲料內(nèi)部的滅菌處理。果汁飲料在輻照滅菌的時(shí)候，果汁內(nèi)部的溫度基本不會(huì)變化，這種技術(shù)可以有效的保證果汁飲料原有的色澤、特性和風(fēng)味，同時(shí)殺菌技術(shù)不可以留下殘留物，這種技術(shù)的滅菌效率高，可以有效的節(jié)省時(shí)間以及能源，降低成本，在生活中已被普遍的應(yīng)用了。
  防褐變技術(shù)
  果汁飲料在加工、運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中，會(huì)發(fā)生褐變的現(xiàn)象，會(huì)減少消費(fèi)欲望、影響果汁的色澤、減少其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。要盡量防止果汁的褐變，果汁飲料發(fā)生褐變一般有兩種情況，一種是酶促褐變，另一種是非酶促褐變。
  上述文章是對(duì)水果保藏技術(shù)的分析，果汁飲料貯藏在超高壓、輻射技術(shù)、防止褐變等方面進(jìn)行探討。上海果豐對(duì)果汁成品飲料的后期貯藏進(jìn)行了充分的研究，如果對(duì)果汁飲料保藏技術(shù)的設(shè)備感興趣，歡迎前來(lái)選購(gòu)。